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奶油蛋糕卷

小草根家庭美食

4张图片

“最常见的一款奶油蛋糕卷，喜欢的看看吧。””

食材明细

主料

辅料

玉米油 50克
清水 50克
柠檬汁 3滴
动物性淡奶油 100克
巧克力片 5片

奶香口味
烘焙工艺
三刻钟耗时
普通难度

奶油蛋糕卷的做法步骤

1
蛋黄糊：蛋黄4个、低筋面粉90克、白砂糖20克、玉米油50克、清水50克蛋白糊：蛋白4个、白砂糖60克夹心材料：动物性奶油110克、10克白砂糖装饰材料：巧克力片准备食材，先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开
2
蛋黄加糖打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅
3
分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀
4
低筋面粉分三次筛入蛋黄里
5
用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用
6
盛蛋白的盆需要无油无水。加柠檬汁3滴
7
将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
8
盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀
9
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊
10
把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出
11
把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄
12
准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上
13
准备100克动物奶油，加10克白糖，打发成小尖角稳定状态。
14
涂抹奶油
15
如图卷好
16
装饰