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虾仁爆鳝拌面

虾仁爆鳝拌面的做法

5张图片

“苏州有碗面叫虾仁爆鳝面，与杭州名菜虾爆鳝食材相同但是做法不一样！它是把黄鳝油炸后再卤！爆鳝虾仁面的虾仁一般用的河虾仁，而且一般都是红汤面！我就根据自家的食材，用了青虾大虾仁，而且做了干拌的！所以应该是改良版的哈！”

食材明细

主料

黄鳝丝 250克
大虾仁 6个
面条 150克

辅料

色拉油 适量
料酒 2勺
胡椒粉 少许
淀粉少许
生抽 2勺
老抽 1勺
砂糖 2小勺
香油 1小勺
姜片 3片
独头蒜 2个
高汤适量
盐少许
葱 2棵

咸鲜口味
炸工艺
三刻钟耗时
简单难度

虾仁爆鳝拌面的做法步骤

1
大虾仁开背去泥肠洗净，加点料酒、胡椒粉、淀粉腌制片刻
2
入油锅炸至变色捞出备用
3
黄鳝丝处理干净沥干水分，切成7-8CM的长条，我就是把它一切为二，也有不切直接整条油炸的
4
把黄鳝丝放入热油锅里油炸
5
炸至表皮发皱起泡捞出，我的炸得比较嫩
6
葱姜蒜切丝切片备用
7
另起油锅，爆香葱姜蒜，这个油只要少许
8
放入炸过的黄鳝丝翻炒
9
加入料酒
10
加生抽、老抽
11
加点砂糖炒匀
12
加入适量高汤煮开
13
转小火煮10分钟淋上香油关火，看情况决定是否需要加盐
14
把黄鳝丝捞出，把锅里的汁水里的葱姜蒜挑出，汁水留着拌面
15
加入虾仁撒上葱花，这个就是面浇头
16
干面条放入煮沸的水里，煮开加冷水至熟
17
我偷懒把煮熟的面条全部放入煮黄鳝丝的汁水里，搅拌均匀
18
改良版爆鳝虾仁拌面完成

小窍门

爆鳝虾仁面的虾仁一般用的河虾仁，而且一般都是红汤面！鳝丝会爆得很投就是硬硬的那种，我是根据自己的喜好做了改良哦!
盐的添加与否，关键看高汤的味道，自己掌握

来自美食天下麦子老妈的作品

使用的厨具：其它、煮锅

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