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卡士达泡芙

卡士达泡芙的做法

1张图片

食材明细

泡芙

鸡蛋 250克
面粉 120克
水 150克
盐 2克
植物油 80克（无盐黄油）

辅料

牛奶 300克（卡士达酱）
细砂糖 75克
蛋黄 80克（4克）
玉米淀粉 15克
面粉 15克

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

卡士达泡芙的做法步骤

1
先来做卡士达酱：煮沸牛奶～
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4个蛋黄加入细砂糖
3
搅拌因为糖多的关系刚开始是呈现这个状态的
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将细砂糖搅拌均匀就行了因为待会还有步骤所以用不着打发鸡蛋还留有砂糖颗粒不要紧的
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接着筛入玉米淀粉和面粉
6
搅拌～
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接着一点一点加入煮沸的牛奶不要一下子冲入哦会变蛋花汤的
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接着回锅里煮
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搅拌的时候底部会有这个沉淀做卡士达酱的目的就是搅散这个使酱凝固
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渐渐浓稠会挂在刮刀上
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愈粘稠还要在加热哦
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到这个状态就行喽滴落不会消失
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接着另找一个盘子把酱扑上去越薄越好哦
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接着盖上保鲜膜膜要紧贴着卡士达酱然后放进冰箱冷藏不可以隔空的因为酱的热会形成水蒸气然后形成水珠酱会变稀就不好吃了
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接着做泡芙皮因为家里的黄油刚好用完蜀黍就用植物油代替啦如果用无盐黄油的话克数是一样的水和盐和油混合一起加热
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这个时候过筛面粉
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打散鸡蛋大概5～6个
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油水加热搅拌成这个状态
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加入面粉
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快速搅拌成这个状态用黄油的话颜色会较奶黄色
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然后加入一半鸡蛋液
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这时状态是比较硬的舀起来不会流动
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然后一点点加入蛋液加入一半后要一点点加试状态喽这时就柔软些了稍会流动
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加入一半蛋液后第二次加入蛋液
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第三次这时很接近了可是它流下的状态不是程倒三角的所以还要在继续
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第四次这个倒三角状态就对了这时烤箱190度上下火预热
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然后挤入烤盘用锡纸油纸都可以每个泡芙隔些空间
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接着用刚才还有剩的蛋液抹挤泡芙面糊时留下的尖勾没有留蛋液的盆友可以再敲一个
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这样抹然后放进烤箱中层190度烤20min后转170度烤20min中途千万不可以打开让冷空气进入烤箱不然不会膨胀烤完后取出从底部挤入卡士达酱忘拍啦（认真脸）！
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醬醬醬醬

来自美食天下阿蜀黍➰ 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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