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纽约芝士蛋糕

纽约芝士蛋糕的做法

5张图片

“俺家小主很喜欢奶油奶酪的味道，这不买了一大块的奶油奶酪，想着做个奶酪蛋糕吧。
这个配方基本是按照美食大咖薄灰的制作方法，我略做了改动，很成功！做好的芝士蛋糕味道很是香醇，耐人回味呀！”

食材明细

主料

奶油奶酪 250克

辅料

黄油 50克
细砂糖 60克
蛋黄 70克
蛋清 100克
牛奶 180克
黄油（饼底） 40克
奥利奥饼干 100克

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

纽约芝士蛋糕的做法步骤

1
准备原料，奶油奶酪提前软化；
2
将奥利奥饼干压碎后，加入40克融化的黄油拌匀，铺在6寸的活底圆模具底部，压实，放入冰箱冷藏50分钟；
3
牛奶里加入50克黄油，小火煮至黄油融化后离火；
4
蛋黄加入30克的砂糖，用打蛋器搅打至发白的状态；
5
将拌匀的蛋黄倒入牛奶黄油液中，拌匀，再回火加热；
6
不断搅拌牛奶蛋黄液，煮至粘稠出现纹路状态后关火；
7
奶油奶酪提前软化，用手动打蛋器搅拌至顺滑后，倒入第六步的牛奶蛋黄糊中；
8
将奶酪蛋黄糊充分拌匀；
9
蛋清中加入30克砂糖，打至六分发，即出现大弯钩的状态即可；
10
取一半打好的蛋白，加入芝士糊中拌匀；
11
再加入剩余的蛋白，翻版均匀；
12
将芝士糊倒入模具中，模具底部包好锡纸，用水浴法烘烤，160度，烤60分钟，烤好后室温晾凉后，冷藏再脱模即可切块食用。

小窍门

水浴法，将烤盘里倒入1.5厘米高度的热水可直接将模具放入烤盘烘烤，也可放在烤架上烘烤。

来自美食天下桃子所的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

所属分类：烘焙

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