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香橙戚风

香橙戚风的做法

1张图片

“最喜欢戚风蛋糕的松软，正好ACA烤箱到了，赶紧试试我这个40升的大烤箱，折腾完面包折腾蛋糕，回头再烤一盘饼干，这几天孩子的零食和早餐解决了！以下配方是一个八寸蛋糕的量.”

食材明细

主料

低粉 100克
鸡蛋 5个

辅料

细砂糖 30克（加蛋黄里）
玉米油 69克
牛奶 20克
鲜榨橙汁 59克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

香橙戚风的做法步骤

1
榨好的橙汁备好
2
蛋清、蛋白分离在无油无水的两个盆里
3
蛋黄里加入30克细砂糖，拌匀
4
加入玉米油69克拌匀
5
倒入橙汁搅匀
6
加入牛奶搅匀
7
筛入低筋面粉，手动打蛋器顺时针绕两圈，把干面粉绕进去
8
左手转盆，右手持打蛋器承Z字型搅匀、细滑状即可
9
蛋白用电动打蛋器低速打出粗泡，加入1/3细砂糖
10
再打发至泡沫状加入1/3细砂糖，出现表面纹路时再加入剩下的1/3细砂糖
11
打发到蛋白呈干性发泡，即出现直立的短尖角即可
12
取1/3蛋白糊到蛋黄糊中，上下翻拌均匀
13
再倒回蛋白糊中，左手转盆，右手用刮刀上下翻拌（这时候烤箱可以150度预热5分钟）
14
蛋白、蛋黄糊完全融合，看不到蛋白糊即可
15
混合好的蛋糕糊倒入模具里，抹平，用力震两下，震出大气泡
16
放入预热好的烤箱中下层，145度，60分钟左右，中途视颜色加盖锡纸（哑光面朝下）
17
烤好的蛋糕震两下，立即倒扣在网架上，晾凉脱模
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脱模之后的蛋糕（雾霾加天快黑了，拍的颜色不太好，其实比这漂亮）
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成品图！
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成品图！
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成品图！

小窍门

1每个人的烤箱脾气不一样，灵活掌握！
2出炉立即震两下倒扣，防止回缩

来自美食天下宝妈小厨. 的作品

使用的厨具：食物调理机、电烤箱

所属分类：烘焙

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