菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 热菜家常菜老人川菜春季食谱夏季食谱秋季食谱冬季食谱宴客菜午餐

宫保鸡丁

宫保鸡丁的做法

2张图片

“宫保鸡丁，以色泽棕红，鸡肉香嫩，略带甜酸味闻名，广受大众欢迎。虽然食材简单，但要做到色香味俱全还真是不容易，最近在家试着做了几次，终于感觉有那么点意思了，跟大家分享下。”

食材明细

主料

鸡腿肉 400克
花生米 200克

辅料

葱适量
姜适量
蒜适量
干辣椒 12个

配料

花椒 20粒
黑胡椒粒 适量
料酒 5勺
醋 2勺
糖 2勺
老抽 1勺
嫩肉淀粉 1勺
玉米淀粉 1勺

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

宫保鸡丁的做法步骤

1
花生米用开水浸泡下，剥去外皮，沥干水分。
2
热锅凉油小火，下入花生米，不断翻炒。
3
等翻炒声音变脆，花生中间裂开，微微有点上色，立刻捞出放凉。
4
鸡肉洗净，去掉黄色的鸡油，再切成1.5厘米的方丁，用少量盐和黑胡椒粒，1勺嫩肉淀粉，1勺料酒拌匀。
5
大葱切开后再切成小段，干辣椒去掉辣椒籽切成小段，姜蒜切成片。
6
碗中调入3勺料酒，2勺米醋，2勺白糖，1勺老抽，再加入1勺玉米淀粉、1勺水，搅匀，搅拌成汁。
7
热锅，凉油，放入花椒粒，小火炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散。
8
等鸡丁颜色变白后烹入1勺料酒翻炒。
9
加入葱姜蒜继续煸炒出香味，再倒入调好的汁翻炒。
10
等汤汁煮沸，加入花生米。
11
快速翻炒炒匀即可。
12
色泽棕红，鸡肉香嫩，略带甜酸味，很俗很喜欢。

来自美食天下圈住美丽的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜老人川菜春季食谱夏季食谱秋季食谱冬季食谱宴客菜午餐

宫保鸡丁的更多做法

你可能还喜欢

热菜家常菜老人