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肉桂苹果派

肉桂苹果派的做法

5张图片

“知道肉桂粉是在喝卡布其诺咖啡时，看见白色奶泡上洒的咖啡色粉末，本以为就是咖啡粉么，可是一尝发现不是的，打听才知道那叫肉桂粉！看见很多苹果派的方子，大多数都有肉桂粉，既能如此搭配肯定有不少人喜欢。”

食材明细

主料

低筋面粉 125g
蛋液 40g
黄油 62g
盐 1g
飞饼皮 半张

辅料

大苹果 1个
黄油 5g
柠檬汁 1/4个
细砂糖 30g
肉桂粉 少许
玉米淀粉 3g

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

肉桂苹果派的做法步骤

1
将黄油都切成均匀的小丁
2
加入低粉
3
用刮刀切，使黄油均匀地包裹上面粉，呈松散的沙粒状
4
40g蛋液和盐混合，倒入
5
用手轻柔的混合成团，装入保鲜袋内，冷藏30分钟
6
制作肉桂苹果馅：锅里放入黄油，小火融化后加入苹果块和30克砂糖
7
搅拌均匀后再放入1/4个柠檬汁
8
洒入肉桂粉，小火煮10分钟左右
9
汁水较多，我加了点生粉收汁
10
翻炒均匀备用
11
30分钟后，从冷藏室取出，案板撒粉或垫上保鲜膜，配合模具的大小，擀成0.2-0.3cm厚的长条形面皮
12
将面皮铺入模具，四周贴合模具，多余的面皮用擀面棍擀下，用叉子在底部挨排扎孔
13
然后在面皮上铺一张油纸，然后再覆盖重物(如石子，红豆等,这样做是为了防止烘烤时面皮受热鼓起），放入预热好的175度烤箱，先烤15分钟
14
然后将油纸和重物取下，继续烘烤15分钟后取出冷却备用
15
用叶子模抠出若干叶片
16
我用的飞饼皮编了3根麻花辫
17
把炒好的肉桂苹果加入
18
用派皮切成细条和用飞饼编的麻花辫，横竖交错成方格，压紧边缘，去除多余部分后上面刷蛋液
19
把叶子围在四周边上，静置10分钟
20
放入预热好的175度烤箱，再烘烤20分钟，转185烤10分钟左右看到上色取出

小窍门

1、黄油要使用刚从冷藏室取出的，切丁后马上使用，不要让其软化
2、苹果也可以换成其他水果，比如梨、香蕉等等。最好用硬性的水果，而且馅料汁水一定收干，如果水分太多，可以添加少许玉米淀粉
3、因为我觉得酥皮太酥，编麻花辫不好编，所以想到用飞饼皮

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使用的厨具：电烤箱

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