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北海道牛奶吐司

北海道牛奶吐司的做法

1张图片

“每次都忘拍过程图...北海道吐司终于拔草啦，做的还不太好，不过味道真心棒棒哒，“软”就一个字，我只说一次.半夜出炉的我还掰了一块吃（这是要胖死哇～）”

食材明细

主面团

蛋白 20克
细砂糖 38克
盐 3克
奶粉 15克
酵母 1克
黄油 5克

中种面团

牛奶 80克
淡奶油 70克
蛋白 18克
细砂糖 8克
高筋面粉 250克
酵母 2克
黄油 5克

奶香口味
其他工艺
一小时耗时
高级难度

北海道牛奶吐司的做法步骤

1
将中种面团的所有材料混合，揉成均匀的面团（不用出膜，表面光滑就行），盖保鲜膜放冰箱发酵17-36个小时（我是直接发酵的，没放冰箱）
2
预热完成，170度烤45分钟左右。
3
面团到扩展阶段时把黄油放入，继续揉至完全阶段（用摔打揉搓法出膜很快的）
4
盖上保鲜膜继续发酵10分钟
5
将面团排气滚圆，分成3分
6
滚圆的小面团盖上保鲜膜松弛15分钟
7
松弛好的面团逐个取出，按压排气擀成椭圆形长片，从上至下的卷起来，再松弛10分钟
8
重复上一步擀片和卷起的步骤
9
将卷好的面团放入吐司盒内，置于38度左右的湿润环境中进行二次发酵（我是直接扔烤箱发酵的，放杯开水进去就好了），发至吐司盒8-9分满，发酵完成。
10
在吐司表面刷适量全蛋液（我做面包都不爱刷😄），烤箱180预热10分钟
11
预热完成，170度烤45分钟左右。
12
成品图
13
拉丝，组织很不错哦

来自美食天下＆棄戴、C 的作品

使用的厨具：烤炉

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