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“龙游馒头独特之处在于用酒酵发酵,面团发酵极其充分,造型丰满,上得了台面,常用于晏席。龙游馒头酵孔非常细腻,白细如雪,面有银光,皮薄如纸,吃口松爽滋润,富有咬劲,绝不粘牙,极易消化。依个人口味,咸甜都可。其膨胀弹性之强,常令初识者瞠目结舌,为之称奇叫绝。如将一只馒头握入掌中,手一张,馒头立刻像海绵似地恢复其原貌。做法:戳个洞,把馅一点点塞进去,直到馒头被塞的鼓鼓的,不过得小心塞破。馅,最地道的是猪肉笋干葱花,或者用新鲜笋、白干,看各家爱好了。相对于饺子,葱花馒头多了一些馒头的美味,相对于北方的馒头,里面夹着满满的馅,真是别有一番风味留恋在口中。”
食材明细
龙游葱花馒头的做法步骤
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笋干一定要发透,发透的笋干是很嫩的,我用的是高山野生笋干,非常鲜,提鲜必备。切成碎丁备用。
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猪肉肥瘦搭配,根据自己喜好。我用的是土猪肉,很鲜美,不用放味精。
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把各种料炒在一起,口味适合自己就行。喜欢口味重的可以加点辣椒或者胡椒粉,那样带劲一点哈。
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蒸热的馒头侧面用勺子插个孔,把馅往孔边送,然后用拇指塞进去就OK了。
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小窍门
1.选馒头很重要,要选弹性好的。传统手艺,老师傅的才正宗。
2.馒头胚要蒸透。而且要趁热包。
3.馅不可包太多,多了会撑破,而且塞的时候要均一点,不可只往一处塞。
4,包好吃之前略蒸一下,馅融入馒头中,味道更鲜香!
使用的厨具:蒸锅、炒锅