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“红烧肉的特点：色泽红亮，肥而不腻，香甜酥软，入口即化，制作口味，可甜，可咸，可辣，深受老少，大众的喜爱！

大部分红烧肉的制作，都以八角，桂皮，香叶，草果等多种香料为主要辅料，完成增色增香的作用……其实不然，个人认为香料的运用应以品种单一，少量为宜，只要掌握其性能，不仅能发挥很好的作用，又能保证猪肉的原味和香味，相反，过多的香料使用，其结果就是闻到满屋的香料味了，却吃不到肉的香味……

今天的这道红烧肉，我避开了大量的香料使用（只有一粒八角），主要以客家娘酒和花雕酒为主要辅料完成，做出的肉无论从色泽，口感，味道都略胜传统红烧肉一筹！”