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杭椒牛柳

杭椒牛柳的做法

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食材明细

主料

牛里脊肉 150克
杭椒 100克
姜适量
蒜适量

辅料

蛋清半个
料酒 1汤匙
生抽 1/2汤匙
淀粉 1/2汤匙量
食用油 1/4茶匙
老抽一点（上色用）
盐 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
蚝油 1汤匙
现磨黑胡椒碎 1/4茶匙
味极鲜酱油 1茶匙
清水少量
水淀粉 适量

中辣口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度

杭椒牛柳的做法步骤

1
牛肉切成条状，加入盐，生抽，淀粉，老抽，蛋清，料酒和食用油，戴一次性手套抓匀，可以多抓几下，使调料与牛肉混合入味，静置20分钟
2
杭椒洗净去根，每根斜刀一分为二
3
锅中倒入适量油，油温热后下入牛肉慢慢滑熟盛出
4
盛出牛肉将油倒出，留炒菜量底油，继续烧热，下入姜片蒜片爆出香味儿
5
将杭椒全部倒入锅中煸炒，
6
加入黑胡椒碎与杭椒一起煸炒出香味儿，
7
淋入少许清水，加入盐，糖，味极鲜酱油，蚝油，继续翻炒几下，
8
沿锅边淋入水淀粉收汤，汁全部裹在牛肉和杭椒上即可出锅

小窍门

油不用过热时再下牛肉，否刚牛肉外部完全变色变硬，里面不熟

来自美食天下小智的作品

使用的厨具：炒锅

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