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小煎鸡

邓在熙料理rider

小煎鸡的做法

1张图片

“大、小煎鸡的不同在于芡汁的多少。”

食材明细

主料

鸡脯肉 适量

辅料

青笋适量
大葱适量
郫县豆瓣 适量
红泡椒 适量
姜适量
盐适量
味鸡精 适量
生抽适量
细粒白糖 适量
白醋适量（红醋）
香油适量
藤椒油 适量
精炼油 适量
豌豆淀粉 适量
蒜适量

其他口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

小煎鸡的做法步骤

1
刀功处理:鸡脯肉打片切十字花刀小片(刀痕不易太深，鸡肉太嫩)；青笋切大一字条；姜蒜花样切片；泡椒剁泥
2
食材处理:花刀鸡片码味上浆(高汤、盐、味鸡精、胡椒、料酒、水豆粉、精炼油)。青笋用盐干码再洗净挤干水。
3
碗芡:盐、味鸡精、生抽、细粒白糖、白醋、香油、藤椒油、水豆粉调匀备用
4
滑炒:精炼油4成油温滑炒花刀鸡断生即可。
5
炒料:倒出多余油，调:少许豆瓣、姜蒜片、泡椒碎、高汤
6
下辅料:青笋
7
倒碗芡(碗芡锅中停留3秒再拖翻锅)，随即成菜。

小窍门

勾芡什么要在锅中停留3秒再翻锅，需待芡汁熟后才能更好的沾黏食材。

来自美食天下邓在熙料理rider 的作品

使用的厨具：炒锅

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