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超松软纸杯戚风蛋糕

超松软纸杯戚风蛋糕的做法

1张图片

“不开裂不塌陷不用倒扣的超级松软纸杯戚风蛋糕”

食材明细

主料

蛋黄 3个
蛋清 3个
砂糖 10g（入蛋黄）
牛奶 30ml
玉米油 30ml
低筋面粉 55g
柠檬汁 2.5ml

辅料

砂糖 30g（入蛋清）

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

软纸杯戚风蛋糕的做法步骤

1
准备材料称重备用：蛋清3个蛋黄3个砂糖10g（入蛋黄）砂糖30g（入蛋清）牛奶30ml玉米油30ml低筋面粉55g柠檬汁(或白醋）2.5ml
2
蛋黄加入细砂糖手动打蛋器轻轻打散至糖融化
3
加入玉米油搅拌均匀
4
加入牛奶搅拌均匀
5
面粉两次过筛加入蛋黄液搅拌成均匀的蛋黄糊待用
6
蛋白加入柠檬汁或白醋
7
打蛋器以中低速至中速搅打将蛋白打到鱼眼泡时加入1/3砂糖
8
以中速至中高速搅拌继续搅打蛋白开始变浓稠呈乳白的泡沫时加入剩下的1/2砂糖
9
继续搅打到有明显花纹提起打蛋器花纹不会消失加入最后的砂糖
10
继续搅打提起打蛋器尖角直直的挺立着
11
取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀
12
再取剩下的1/2蛋白加入蛋黄糊拌匀
13
拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白盆中拌匀
14
拌匀的面糊装入保鲜袋
15
袋口系紧剪掉袋子的一角
16
倒入纸杯8分满
17
振几下排出大气泡
18
放入预热烤箱中层120°40分钟（我的烤箱上火高所以在最上边加了一层锡纸）
19
最后10分钟蛋糕已经长高快速取出锡纸温度调到150°上色
20
烘烤时间和温度按自家烤箱脾气调整
21
超级松软

小窍门

我的烤箱上下火不可以分开上火偏高烤出的纸杯蛋糕是偏着长高的整体温度调低蛋糕又长不高只有在上边加盖锡纸（上下独立温控的就不用这么麻烦了）

来自美食天下 Liu夏的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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