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南乳花生焖猪蹄

南乳花生焖猪蹄的做法

4张图片

“南乳花生焖猪蹄一直是我爱吃的，喜欢吃那焖得软烂的肉，还喜欢嚼那带着肉香还有点脆口的花生，这样的一道菜，以前好像都是到过年过节时才会做的菜，焖上一大锅的猪蹄能吃上几天”

食材明细

主料

猪蹄 600克
香菇 6朵
花生 100克

辅料

南乳 3个
南乳汁 3瓷勺
生抽 1瓷勺
老抽 2瓷勺
蚝油 1瓷勺
蒜 4瓣
姜 2片
白酒小半碗
盐适量

酱香口味
焖工艺
一小时耗时
普通难度

南乳花生焖猪蹄的做法步骤

1
准备材料，猪蹄洗干净去毛并用刀刮干净猪皮。香菇清洗后用水泡发
2
泡发后的香菇切花型或者切成2半，蒜去皮就行
3
猪蹄冷水下锅大火烧开，憋去浮沫后捞出冲洗干净
4
炒锅加少许油，猪蹄沥干水到入煸炒至微黄，
5
加入姜片和蒜瓣，香菇挤干水也倒进去翻炒2分钟，
6
倒入南乳块和南乳汁翻炒
7
加入蚝油生抽和红烧酱油炒匀后倒入电炖锅，倒入花生，加入泡香菇的水，加小半碗白酒
8
倒入电炖锅，倒入花生，加入泡香菇的水，
9
加小半碗白酒
10
加入适量的清水和肉持平，电炖锅通电选猪蹄汤，时间一个半小时，按开始
11
时间剩15分钟时汤汁已经少了很多了，这时按快速沸腾收汁，并用筷子翻动猪蹄收汁后出锅（或者倒出炒锅大火收汁）

小窍门

1：猪蹄冷水下锅焯水可以有效去猪蹄的腥味，焯水后有猪毛的可以这时候拔干净；
2：猪蹄经过煸炒猪皮会更有嚼头，肉也会更香，
3：加白酒或者料酒有增香嫩肉的作用，还可以去腥，煮完基本是没有什么酒味的；
4：花生如果想要吃软烂一点的可以提前浸泡一两个小时；

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使用的厨具：其它、炒锅

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