蔓越莓虎皮蛋糕卷

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“虎皮蛋糕卷看似复杂的步骤，其实制作起来只要你认真耐心一点，想要作出漂亮的虎皮蛋糕卷也不是很难，前一阵子做了一款虎皮蛋糕卷大家都很喜欢，有的亲给我留言看不太懂，因为刚开始发菜谱有的地方还不是很熟练，所以今天又做了一款蔓越莓的虎皮蛋糕卷和大家一起分享，希望亲们可以喜欢，一定要多提意见，多多支持哦！”

食材明细

主料

低筋面粉 50克
鸡蛋 4个
牛奶 40克
玉米油 40克
白糖 30克
蔓越莓干 30克
动物性奶油 40克
草莓粉 1勺

虎皮

蛋黄 4个
玉米淀粉 16克
白糖 30克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

蔓越莓虎皮蛋糕卷的做法步骤

1
首先烤盘内铺上油纸备用
2
蛋清和蛋黄分离蛋清放入无水无油的干净容器内备用
3
蛋黄中加入牛奶40克用手动打蛋器搅匀
4
再加入10克白糖搅匀
5
再加入40克玉米油搅匀
6
最后筛入低筋面粉
7
用化竖线的手法拌匀不要转圈搅拌以免面糊产生面筋，拌匀后盖保鲜膜备用
8
蛋清滴几滴柠檬汁或白醋用电动打蛋器搅拌至鱼眼泡加入15克白糖继续搅打
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搅打至浓厚再倒入15克白糖继续搅打
10
大约4-5分钟后，提起打蛋器，蛋糊呈小弯勾的状态即是湿性打发
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做蛋糕卷打至湿性打发就可以了，如果做戚风蛋糕还得继续搅打（这个时间预热烤箱上下管160度）
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打好后的蛋清糊取1/3放人蛋黄糊
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用炒菜的手法从底部向上翻拌均匀
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翻拌均匀后倒入剩余蛋清糊中加入适量的蔓越莓干翻拌均匀
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这一步一定药注意手法速度要快，以免面糊消泡
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翻拌均匀后从高处往下倒入烤盘中用刮板刮平表面
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放人提前预热好的烤箱中层，上下管160度烤25分钟（时间和温度仅供参考）
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这个时间打发奶油如果是动物性奶油一定要提前放冰箱冷藏一夜，如果是夏天一定要隔冰水打发，放人适量糖和草莓粉（草莓粉可以不放直接放糖就可以）
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高速打至体积膨胀，放冰箱冷藏备用
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烤好后的蛋糕胚立即出炉放铺好油纸的烤网放凉，放至手心的温度后，蛋糕正面向上用刀在表面均匀的划几刀横线，抹上适量奶油利用油纸卷寿司的手法将蛋糕胚卷起备用
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四个蛋黄放人16克玉米淀粉30克白糖拌匀
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用电动打蛋器高速打发，颜色发白体积膨大就可以了
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均匀的倒入铺好油纸的烤盘里用刮板刮平表面，一定要刮得厚薄均匀才能烤出好看的虎皮
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放人烤箱第二层上下管200度烤约3分钟（烤箱不用提前预热，时间和温度仅供参考）一分钟后的样子
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二分钟后的样子
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三分钟后就可以出炉了，因为烤箱温度很高，这一步一定要守在烤箱旁边，不然一会就糊掉了！
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出炉后铺到一张长一点的油纸上趁热撕去油纸
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把卷好的蛋糕卷的底部放到虎皮的上面利用油纸紧紧的卷起
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这一步一定要把蛋糕卷和虎皮包紧，这样切出来才会好看
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拧紧两端放冰箱冷藏一到二小时定型
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成品
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成品

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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