香芋红烧肉

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“红烧肉的做法很多，而香芋配五花肉做出的红烧肉勘称“绝配”。香芋营养丰富，色、香、味俱佳，被称为蔬菜之王。用其与五花肉一起煮，其味香而不腻，酥而不烂，历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。烧好的肉吃在嘴里完全没有油腻的感觉，肥瘦相间，香甜松软。香芋吸足了肉汁的香浓，经过细火慢炖，粉粉糯糯，入口即化，好吃极了。一盘红烧肉摆在桌上，往往先挑香芋再吃肉，真的分不清哪个更好吃了。”

食材明细

主料

五花肉 500克
香芋 400克

辅料

盐 3克
冰糖 50克
白糖 10克
姜葱蒜 20克
十三香 10克
料酒 20克
红辣椒 5个
鸡精 2克
腐乳 1块

咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

香芋红烧肉的做法步骤

1
姜、蒜、冰糖切（拍）碎，红辣椒、葱切成段。
2
香芋切大块。
3
五花肉冷水下锅，煮去血水。
4
水开后撇开浮沫，捞出五花肉，装盘备用。
5
将炒锅洗净，擦干，倒入适量油，放入香芋，煎至金黄，装盘备用。
6
利用锅里的油，大火，放入姜葱蒜、红辣椒，翻炒出香味。
7
将肉块下锅翻炒至变色后盛出。
8
将锅洗净，重新倒油，冷油把冰糖放入锅，冰糖的量没过油或与油的比例为1：1。
9
中火，用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，冰糖边炒边化）。
10
颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。
11
关火（油温太高，避免油星飞溅），倒入五花肉，快速翻炒，让糖色均匀地裹在肉块上。开火，放入料酒、盐、白糖、十三香、鸡精、腐乳，把五花肉炒至金黄色，可多炒几分钟，这样，五花肉本身的油会溢出一部分，做出的肉没那么油腻。
12
倒入开水（不可倒凉水），液体要没过所有肉，大火将水烧开，转小火，煮约70分钟，将肉煮至7、8成熟时，放入煎好的香芋，翻炒均匀后继续加盖焖烧。
13
煮至五花肉软糯入味，香芋酥而不烂时，转大火收浓汁。收汁时，要用铲子不停翻炒，让肉块均匀上色，动作要快，因为有糖的缘故，很容易粘锅。注意观察，见到肉块已经变成漂亮的红色就马上关火出锅。
14
装盘，开吃。