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什锦菜

什锦菜的做法

3张图片

“这是南京人过年必备的餐桌美食。这道菜食材品种很多，做法倒是不难，据说一般做一次就是一大盆够吃很多天的。我认为这道菜不错，春节期间吃腻了鱼肉荤菜时，这样一道全素菜开胃下饭，肯定很受欢迎。”

食材明细

主料

莲藕 80克
黄豆芽 50克
胡萝卜 60克
雪里蕻 50克
菠菜 40克
芹菜 60克
黄花菜 8克
木耳 10克
香菇 50克

辅料

生姜 5克
大葱 8克
麻油适量
盐 5克
酱油 2汤匙
糖 6克

咸鲜口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度

什锦菜的做法步骤

1
准备材料。
2
黄花菜、木耳泡发，将莲藕切片，胡萝卜、木耳切丝，黄花菜切段。
3
黄豆芽清洗干净，菠菜、芹菜切段。
4
新鲜香菇切片。
5
菠菜焯水，挤干水分备用。
6
炒锅中放底油小火爆香葱、姜末。
7
下入黄花、木耳、豆芽、香菇、盐大火翻炒，加适量水、生抽烧熟。
8
放入雪里蕻大火炒入味。
9
盛出备用。
10
另起锅油热放入藕片、胡萝卜、香芹翻炒。
11
放入其余的所有蔬菜，加少许盐翻炒入味。
12
最后加入花开的糖水、麻油搅拌均匀即可。

小窍门

1、要是炒的多建议不要放豆制品，容易变质。

2、最后搅拌时放花开的糖水提鲜。

3、菠菜可以烫一下直接搅拌，不用炒。

来自美食天下小艾厨娘的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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