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蛋饺

张小迦学做菜

蛋饺的做法

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“蛋饺本来是江南一带的美食，然而今天我家停水，哈哈，做这个菜主要是因为，不用洗菜不用水~原谅我的懒惰！”

食材明细

主料

鸡蛋 3个
猪肉 300克

辅料

料酒 1勺
蚝油 0.5勺
鸡粉 1勺（或鸡精）
花椒粉 1勺
淀粉 3勺（或澄粉）
葱 10克
姜 10克
盐 5克
水 1匙
肥肉 1块
糖 2克

咸鲜口味
技巧工艺
一小时耗时
普通难度

蛋饺的做法步骤

1
猪肉，葱姜剁馅
2
加入一个蛋清
3
加入一勺料酒，一勺尖耗油，一大勺鸡粉，家里鸡粉用光了，用鸡精代替了。花椒粉，盐，糖。打匀
4
打匀蛋清后再加入一勺淀粉，我用的澄粉，家里淀粉用了了。打匀。
5
两只鸡蛋加上之前的蛋黄，两勺淀粉一勺水。打匀至没有成块的蛋白，且能均匀流成线。
6
开灶，小火。至水滴上去有滋滋声，用一块肥肉抹在勺子内侧，第一次多抹些。
7
倒入一瓷勺蛋液，离火，转动勺子摊开蛋液成蛋皮，在还有蛋液可流动的时候，在一侧加入一勺肉馅。
8
轻轻将上端的蛋皮揭下盖在下端。如果蛋液已经完全凝固，粘不上的话，可以倒入一点蛋液封口。
9
反复步骤6-8，就是一盘蛋饺啦。可以清蒸，可以红烧，也可以下火锅！很简单！

小窍门

转动勺子要均匀，最好离火。肉馅一次不要太多，最好整理成长方条形。

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