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“过年怎么可以没有鱼?水煮鱼就是一道百吃不厌的鱼菜!
做水煮鱼很简单,用料也不用太多,片鱼片是个技术活。鱼片的好,菜就成功了一半!”
食材明细
水煮鱼的做法步骤
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再用盐,胡椒粉,蛋清,食用油半,淀粉搅拌好,腌制十分钟。
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鱼骨头鱼皮剁大块,放入油锅,加姜丝,煸炒至转色。
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鱼片分份下入汤里,不要一下子都放进去。大火烧,鱼片定型即可捞出,
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辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面,撒些葱花,锅里的油继续熬,冒青烟后,关火,默数三秒,倒在鱼片上即可食用。
小窍门
1,好料做好菜,鱼要鲜活,最好选择草鱼,黑鱼,鲶鱼,这种肉厚刺少的。
2,片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好。
3,腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会。比较好入味。
4,煮鱼片一定要最大火,一片一片下入,但是手脚一定要麻利,争取在三十秒内放完,然后大火煮7成熟关火。等捞捞差不多就八九成了,再泼油这时候的鱼片超级滑嫩的.
使用的厨具:炒锅