红烧鸡块

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主料

辅料

1
清洗，鸡嘴需将里皮清洗干净，鸡鼻子从中间切开，这样可以清洗的很干净；去除内脏，鸡胗可以保留；切除鸡屁股，鸡脖是淋巴集结区，很不卫生，一般把皮全部去除；切块。
2
放入锅中大火干炒，可放适量温水，不结锅就行，直到鸡肉发白收缩，这样肉质具有弹性。
3
改中火，放适量食用油，适量老抽，姜片3-4片，料酒(白酒或啤酒)。三分钟后，放温水，没过鸡块，盖上锅盖改大火。
4
因市场上的鸡都是速成鸡，肉质很疏松，所以大火炖15分钟即可。
5
放入蒜瓣，葱段，青辣椒(切成圈状)，红辣椒(切成圈状)中火焖5分钟即可，放适量味精(也可不放，根据个人口味)收汁起锅。