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冰种酥粒餐包

冰种酥粒餐包的做法

2张图片

“所谓的“5°冰种”就是让面团在低温下，慢慢熟成的一种方法。为的是让酵母慢慢有时间去酝酿出好味道。虽然比较费时，但是经过低温发酵的面包独特香气与口感，会让你觉得这样的等待是值得的。其特点：特别柔软。”

食材明细

主料

面包粉 180g
砂糖 50g
酵母粉 4g
盐 3g
水 30ml
鸡蛋液 50g
黄油 30g

冰种

辅料

酥粒适量
蔓越莓干 适量

甜味口味
烘焙工艺
数天耗时
普通难度

冰种酥粒餐包的做法步骤

1
面包粉100克+清水100ml+酵母粉1克，混合均匀，放入5度的冰箱冷藏16个小时以上。
2
称量好主面团的食材。
3
除黄油外，将所有的食材混合，加入发酵好的冰种。
4
简单和成面团。
5
放入面包机，自定义和面20分钟。加入切碎的黄油，继续设定和面40分钟。
6
直至面团出现筋膜。
7
用面包机自定义发酵90分钟，至2-2.5倍。
8
取出面团排气。
9
分割成等量的12小个面团静置15分钟。
10
放入烤盘。
11
进行第二次发酵。
12
酥粒的制作：黄油20克软化，加入低粉25克，糖粉15克，奶粉2克搓成小粒状即可。
13
发酵好的面包坯，刷上一层鸡蛋液。
14
撒上一层蔓越莓干和一层奶酥粒。
15
170度预热烤箱5分钟，中层，上下火，160度烤15-20分钟左右。
16
冰种面包烤出来特别的松软。

小窍门

推荐用面包机和面、发面非常方便，也容易掌握。

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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