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“海绵蛋糕是利用蛋白起泡的性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类比较膨松的点心，因为结构类似于多孔的海绵而得名。可分为只用蛋清的天使蛋糕和用全蛋的海绵蛋糕，今天我用的全蛋清黄分离的方法，加入了酸奶，让口感更清爽。”
食材明细
酸奶海绵蛋糕的做法步骤
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1
准备食材：鸡蛋、动物性奶油、酸奶、低筋粉、细砂糖、黄油
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9
放入1/3的糖继续搅打蛋白搅打到比较浓稠的状态时，再分两次加入剩余的糖
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10
直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可，提起打蛋器，拉出一个尖尖的角，顶端有稍微弯曲的状态就可以了
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12
用橡皮刮刀翻拌均匀，注意不可打圈搅拌，否则会严重消泡
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13
将搅拌均匀的蛋白和酸奶糊拌匀之后，全部倒回蛋白盆中
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14
继续用橡皮刮刀把蛋白和酸奶糊拌匀，这时候的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态
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16
放入烤箱下层、上下火160°，烤制1小时，直到表面均匀上色，蛋糕彻底凝固，即可出炉
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17
刚出炉的蛋糕比较脆弱，不要立即脱模，待冷却后脱模，表面撒可可粉和糖粉装饰一下
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小窍门
1、注意搅拌的手法，一定是从底部向上翻拌，不可以打圈搅拌，否则发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或塌陷，甚至无法膨发
2、烤制的时间和温度还要结合自家烤箱的功率来定，标准手按蛋糕表面没有流动感，或是用牙签扎一下，没有面糊带出即视为成熟
3、海绵蛋糕的外观标准是表面呈金黄色，内部呈乳黄色，色泽均匀一致，顶部平坦或略微凸起
使用的厨具：电烤箱
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