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无骨香酥豆豉鱼

无骨香酥豆豉鱼的做法

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“想必大家都吃过罐头装的“豆豉鲮鱼”吧！一直觉得厨房就像是另一个魔法世界~我不喜欢追求太奢侈的东西，感觉只要肯多花些心思就能让那些简单的食材像经历过魔法的“灰姑娘”，这会我们走~~心！就用一些比较常见的淡水小鱼来做道菜。小鱼经过炸酥~压力锅后，骨头是能吃的了，一家老小都合适。”

食材明细

主料

鱼 1500
香料包 适量
姜 50克
蚝油 50克
蒜头适量

辅料

豆豉 200
料酒适量
植物油 适量
酱油 50克
冰糖适量
葱头适量

酱香口味
酱工艺
数小时耗时
普通难度

无骨香酥豆豉鱼的做法步骤

1
选一指多大的小鲜鱼，去除内脏。
2
我是用电饼挡来煎的鱼，大家可以用不粘锅类的~~不放油。
3
煎好一面就在翻面继续，要保持整条鱼的完整。
4
半干的成品。
5
下油锅炸到干酥。
6
取一碗植物油烧开，洗过的豆豉过油爆香，油跟豆豉舀起装碗备用。
7
香料过一下油爆香，下二碗水去煮出味~去渣后与炸好的鱼干+豆豉+酱油+耗油，在加大半碗的植物油，同放到压力锅内，半小时揭盖后~用大火继续烧，将多余的水分蒸发掉，只留下油泡着鱼就成了。

小窍门

1.先说说豆豉吧~这个豆豉有无盐跟带盐滴，所以在调味的时候需要注意了，太咸就费了。
2.多放点油泡着鱼，可以放到冰箱里保存，时间看天气来定，吃完鱼后，油也可以用了煮面或粉其他的不会浪费的。

来自美食天下江米的作品

使用的厨具：高压锅、不粘锅

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