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【属于带鱼的美味】豌豆炖带鱼

零零落落2011

【属于带鱼的美味】豌豆炖带鱼的做法

6张图片

“来来来~~~继续做带鱼~~~~发现我做了好多带鱼~~O(∩_∩)O哈哈~
其实除了带鱼，我还喜欢其他水产品，鱼啊，海鲜啊等等~~~
可平时上班，哪能买到新鲜的水产品啊~~~周末也不能说买好多放冰箱冻着吧~~
那就只能考虑带鱼了~~~~
它原本就是冻着的，再放我冰箱冻着也就是个“搬家”的事儿~~~(*^__^*)~~~~”

食材明细

主料

带鱼 2条

辅料

盐 2茶匙
料酒 20毫升
植物油 3汤匙
面粉 100g
干辣椒 15个
花椒 30粒
小米辣 10个
泡椒 15个
姜 4片
蒜 4瓣
小葱 1颗
大葱 0.5颗
郫县豆瓣酱 1大勺
生抽 20毫升
香醋 20毫升
白糖 10g
淀粉水 20g
八角 3粒
三奈 3粒

中辣口味
焖工艺
廿分钟耗时
普通难度

豌豆炖带鱼的做法步骤

1
带鱼洗净，剪断，再用剪子理开带鱼的肚腹处，撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃，鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。用适量料酒，食盐抹匀，腌制片刻；
2
豌豆粒剥出来，洗净沥干水分备用；
3
玉米粒也剥好，洗净沥干水分备用，建议买新鲜的带玉米衣的玉米；
4
泡椒、小米辣，姜，蒜，小葱分别剁碎；大葱切小段；
5
腌制好的带鱼，拭干水分，裹上面粉；
6
锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入带鱼炸至微黄；油可以不用放那么多，半煎半炸；
7
炸好的带鱼盛出备用；
8
锅里留底油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香后，放入干辣椒，花椒，八角，三奈炒香；
9
放入泡椒炒香；
10
调入适量清水，放入姜葱蒜碎，大葱，小米辣；
11
调入适量生抽，香醋，白糖；
12
锅里的汤水烧开后，豌豆，玉米粒略煮半分钟，放入带鱼；
13
带鱼煮熟后，调入适量盐，然后兑入淀粉水，立即翻炒均匀后，关火；
14
将带鱼盛出即可。

小窍门

1、炸带鱼的油可以不用放那么多，半煎半炸；
2、盐、豆瓣酱、生抽都有咸味，所以最后调入盐时，需酌情添加。

来自美食天下零零落落2011 的作品

使用的厨具：炒锅

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