我们这里特指的是猪皮。猪皮的营养素含量丰富，其营养价值较高。通常人们认为猪口条（猪舌头）的营养价值高，其实猪皮比猪舌的营养价值更高。每100克猪皮中含蛋白质26.4克，含脂肪22.7克，含碳水化合物4克，能产生1364千焦（326千卡）的热能。而每100克猪舌中含蛋白质16.5克，含脂肪12.7克，含碳水化合物1.8克，仅能产生783千焦（188千卡）的热能。

猪皮中蛋白质的主要成分为胶原蛋白和弹性蛋白质，其中胶原蛋白质占猪皮蛋白质总量的85%，虽然胶原蛋白质不完全为蛋白质，缺少色氨酸，不能很好被机体利用，但有很多保健作用，有维持机体血管壁、骨骼、软骨、皮肤和肌腱弹性的作用。还对创口的愈合、骨骼的生长都有积极的作用，而且在延缓机体衰老过程中起着一定的作用。

另外猪皮性味甘、凉、有通乳脉、滑肌肤、去寒热、托痈疽、解毒之功效。