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八寸戚风蛋糕

八寸戚风蛋糕的做法

1张图片

食材明细

主料

辅料

精盐 2g

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

八寸戚风蛋糕的做法步骤

1
准备好所用食材，称出配料中重量
2
将蛋黄蛋白分离，分别装在两个盆里，盆要干净无水无油
3
蛋黄中加精盐，加糖30克，用手动打蛋器搅拌均匀
4
分次加入玉米油，每次都搅拌均匀
5
加入牛奶搅拌均匀
6
筛入面粉
7
用翻拌的方法，翻拌均匀，拌好后蛋黄糊很粘稠
8
蛋白用电动打蛋器搅打出大鱼泡眼时，加入几滴柠檬汁，余下的糖分三次加入，这时加入三分之一，继续搅打
9
搅打到出现细腻泡时再加入三分之一糖，继续搅打
10
搅打到出现轻微纹路时，加入余下的糖，并继续搅打
11
搅打到能拉出两个笔直的尖尖角，就打发好了，这步非常关键，打发不到位，烤出的蛋糕会塌陷，打发过度，也容易塌陷
12
将三分之一蛋白盛到蛋黄中
13
要以翻拌的方法来翻拌蛋糊，可左手转动盆，右手用刮刀以T字形状上下翻拌，不要转圈的搅，翻拌时动作要快速轻盈
14
将拌好的蛋黄糊再倒回蛋白中
15
以同上面一样的方法翻拌蛋糊，拌好的蛋糊细腻顺滑
16
到入八寸模具中
17
轻轻震两个下，将大气泡震出
18
放入预热好的烤箱中，倒数第二层，上下火150度，烤55分钟
19
出炉后轻摔一下，倒扣在晾架上，冷却
20
凉透后脱模
21
成品图

小窍门

烤制的温度是我家烤箱的温度，可参照，做好戚风的两个关键，一个是蛋白的打发，一定要打发到位，再一个就是烤的火候，大约要55分钟，最后要观察，如果上面太糊，要降小点火

来自美食天下琴韵优雅的作品

使用的厨具：电烤箱

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