猪舌第一次放入开水焯水，一是去除血水，二是方便去除白膜。刮完白膜后再次焯水可以更完美的清洁。
猪舌上色后是热的，所以最好加入开水煮，冷水的话，猪舌外皮因为热涨冷缩，煮熟后皮不嫩。
煮好以后稍微冷却再取出切片，以免烫手。