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开边蝉蛹（东北）

开边蝉蛹（东北）的做法

1张图片

食材明细

主料

蝉蛹 500g
青椒 50g

辅料

生抽适量
糖适量
油适量
盐适量
干辣椒 适量
葱丝适量
白芝麻 适量
十三香 适量
自制孜然辣椒油 适量
姜丝适量

微辣口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

开边蝉蛹的做法步骤

1
抄过水的蝉蛹对切，去除蝉蛹中间的黑色硬物（蚕丝残留物），沥干水分备用
2
加入干淀粉，拌匀，备用，（在加入淀粉前最好先热油，不然蝉蛹上的淀粉很快会变湿！）
3
青椒，葱丝，姜丝，干辣椒一起下锅煸炒！
4
加入炸好的蚕蛹，翻炒，加入十三香，生抽，盐，自制辣椒油，香油，粉炒出锅，（时间不宜过长，因为蝉蛹会变软，口感就不好了）
5
成品香酥，香辣，东北人最爱，加点白芝麻为卖相加分，太好吃了，上海10年要是自己没点手艺满足自己的胃，早就跑回东北了！

小窍门

北方人都知道蝉蛹分两种颜色，黑色和黄色，黄色比黑色的皮更薄一些，口感更香脆，我在上海这里没有卖的，我是淘宝购买过水放冷冻保存的，妈妈再也不担心我吃不到蚕蛹了！

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使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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