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酿豆腐

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酿豆腐的做法

1张图片

“酿豆腐是一款色香味具佳的菜肴，成品色泽金黄，再点缀一些葱花，可作为春节的一道宴客佳品。”

食材明细

拌馅用料

油炸豆泡 30个左右
猪肉 300克
油 30克
葱花适量
生抽 10克
料酒 10克
姜粉适量
十三香 适量
蚝油 1匙
盐适量
鸡精适量
玉米淀粉 5克

炖煮酿豆腐用料

淀粉适量
生抽两勺
蚝油 2勺
水适量

咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

酿豆腐的做法步骤

1
准备主材料，把猪肉剁碎成肉馅，里面加入剁碎的葱花。（留一些葱花后面待用）
2
锅中烧开水，把豆泡烫一下，捞出晾凉，挤去多余水份。
3
肉馅中加入油、生抽、料酒、姜粉、十三香、蚝油、盐和鸡精拌匀至肉馅上劲儿。
4
再加入淀粉一个方向搅拌均匀。
5
取一个豆泡在上面扎个小洞。
6
把肉馅塞满豆泡里面。
7
照这个样子做好所有的酿豆腐。
8
取一个大碗装一碗水，倒入两匙蚝油、两匙生抽搅拌均匀，再取个小碗调适量水淀粉。
9
锅中放适量油烧热，把酿豆腐开口的一面放在下面小火煎两三分钟。
10
翻过来另外一面再煎两三分钟。
11
把调好的大碗酱汁倒入锅中，大火煮开后改中小火炖煮十分钟左右，中途翻几次面。
12
待汤汁减少时放入切好的葱花。
13
把酿豆腐摆放到盘中。
14
把调好的水淀粉倒入锅中，和锅中剩余汤汁煮至粘稠后浇倒在酿豆腐上面。
15
上面撒葱花装饰一下即可。

小窍门

我这里面馅料大概是三十个豆泡的用量，我做了两盘酿豆腐，如果只做一盘就把馅料减半。炖煮时调好的酱汁有咸度，所以肉馅里面的盐要注意用量，以免过咸。

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使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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