将蒜捣成泥，加入一匙美极鲜，一大匙醋勾兑成醋汁。

将栲栳栳上屉蒸一分钟，然后用手撕成一片一片的。我用的是机器做栲栳栳，最好的是手工的，容易弄成一个个小筒形。

今天没去市场买，就近买的。撕的效果好差。

切土豆薄片，一定要均匀，不然炸出来的薯片会软脆不一。我家没有机器，只好自己动手切了。切好冲水去掉淀粉。

将土豆片焯水，捞出沥干水分。将控好的土豆片略炸定型，再复炸一次，炸至金黄变脆控油备用。

将蒜片，葱片放入煸炒；放入一半韭菜炒香，倒入撕好的栲栳栳，加入花椒水，酱油，盐翻炒。倒入醋汁，沿着锅边烹入醋汁。将炸好的薯片倒入一半，放韭菜一起翻炒几下。

将剩下的土豆片倒入，装盘。