马蹄鲜肉水饺

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“过年了，做饺子、吃水饺，这在北方是习俗，而在南方如今也成了待客的常菜。今天为各位亲推介的这道马蹄鲜肉水饺，盈润多汁，鲜甜可口，南北皆宜！而制作程序的关键在细节的掌握上，掌握好细节、就能按自己的心意制作出自己想要的美味！”

主料

辅料

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备料1：将花椒粒用小半碗热开水泡，泡约半小时，用于制作花椒水。
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备料2：将葱白、姜块洗净剁成茸状
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备料3：新鲜猪前腿肉剁碎(注:用绞肉机绞碎也可以，但手工剁碎更佳)，调入葱姜茸、2个鸡蛋清、料酒、蚝油、食盐、花椒水后，顺时针充分搅拌好(注:搅拌越久越好，能使肉馅更细腻)。
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切配菜之一：将削好皮的马蹄(也叫荸荠)切碎。
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切配菜之二：将胡萝卜切碎。
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切配菜之三：将洋葱切碎备用。
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再次调馅：将能出水的配菜挤干水份(将挤出的所有配菜的汁水调入肉馅进行充分搅拌)，将配菜逐一调入肉馅充分搅拌均匀，最后调入花生油
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包饺子：饺子包法多种多样，但是关键是一定要确保包裹严实，煮水饺时不破皮露馅
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煮水饺：将饺子放入开水锅中，煮的过程中适当搅拌以防粘连，每煮开水一次放入半碗凉水后继续煮开水，经过三煮三开，水饺即可熟透。