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全麦蔓越莓贝果

全麦蔓越莓贝果的做法

2张图片

“低油低糖的贝果，和其颇有嚼劲的口感，是烘焙爱好者比做的一款面包，添加蔓越莓提升口感，酸甜耐嚼。”

食材明细

主料

高粉 220克
全麦粉 30克

辅料

酵母 3个
麦芽糖 15克
盐 5克
水 140克
蔓越莓干 50克

其他口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

全麦蔓越莓贝果的做法步骤

1
酵母融化在水里，放入一大勺15克麦芽糖，搅匀待用，准备材料，酵母水、高粉与黑麦粉装入盆中
2
酵母水倒入面粉中；和成面团，放在案板上揉搓，手工揉面
3
揉至面团能拉出较厚的膜，即可；
4
放入蔓越莓干，揉匀
5
面团揉匀，收圆，放入盆中，室温下发酵；
6
大约一个小时左右，面团发酵到位；
7
面团分割成均等的5份，滚圆；取一个面团上下擀长，像叠被子一样，宽边向内叠起，再次对折，捏紧收口
8
面团从中间向两边搓长，长度大约在23-25cm，一端压扁；长面团2端捏紧，压扁的一端包住另外一端，成面包圈
9
做完全部的面团，放在烤盘中，烤盘里提前铺上厚棉布；面团室温下醒发40分钟左右
10
锅中入宽水，大火烧至水即将沸腾，放入面包圈焯烫；
11
一面焯烫30秒，捞出控一下水份，放在烤盘中
12
烤盘放入已经预热的蒸烤箱中，温度220度，纯烤模式；面团在烤箱中开始慢慢膨胀，烘烤时间设定15分钟；
13
到时，取出烤盘，放烤架放凉；

小窍门

这是一款无油的贝果，口感有韧性，适合做三明治；焯烫后的贝果立刻放入烤箱中，烘烤过程中没有盖锡纸，上色不错。

来自美食天下悠哈厨房的作品

使用的厨具：电烤箱、煮锅

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