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豆沙开口酥

豆沙开口酥的做法

3张图片

“开口酥当我看到就被吸引住了，像一朵快要盛开的花朵，很美。酥皮的确实很好吃，家人也很喜欢吃啦”

食材明细

主料

辅料

蛋液适量
豆沙适量
水 90克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

豆沙开口酥的做法步骤

1
油皮：中粉200克，白砂糖20克，水90克，猪油70克，混合均匀，揉成一个光滑的面团，松弛30分钟
2
油酥：低粉180克，猪油90克，混合均匀，揉成一个光滑的面团，松弛30分钟
3
油皮和油酥分别分成24份
4
油皮包入油酥，搓成圆球
5
将包好的油酥皮收口朝上按扁，用擀面杖擀成椭圆形
6
由上往下卷起来，松弛15分钟，同样的方法在重复一次，在松弛15分钟
7
包入一份豆沙馅，整理成圆球
8
收口朝下摆放，排入烤盘
9
包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液
10
待蛋黄液干后在划十字，切到馅料处
11
烤箱提前预热，185度烤30分钟。烤到表面层次盛开，颜色金黄即可
12
成品1
13
成品2
14
成品3

小窍门

1.没有猪油也可以用植物油，油皮的植物油是50克，油酥的植物油是70克。因为植物油是流动液体，凝固性差，用多了太稀
2.烤箱温度仅供参考

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使用的厨具：电烤箱

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