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粉蒸肉

粉蒸肉的做法

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“在看一档讲春节家的味道的节目中，主人公说每年春节都盼着母亲做的粉蒸肉，米香裹着肉香，围绕着家的味道。爱吃肉的老爸看了节目说：赶紧做一道，让我也尝尝。赶紧，姑娘给你弄一盘～”

食材明细

主料

猪肉 500克
大米 150克
糯米 50克
地瓜 1个

辅料

葱姜 1块
蚝油 1匙
生抽 2匙
盐味精 1/2匙
陈皮 1块
花椒 8个
大料 1块
花生芝麻 1匙
小红椒 1个
料酒 2匙

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

粉蒸肉的做法步骤

1
猪肉带皮切成约0.5厘米厚的大片，如用五花肉更好，肥瘦均匀些。
2
肉片中加入葱姜丝、小红椒粒、蚝油、料酒、酱油、盐、味精调味。
3
用手抓匀，腌制入味。腌制1小时以上。
4
大米与糯米混合，洗净，控干水分备用。如家中没有糯米也无妨。
5
准备好调料，陈皮可以少放一点，作用是解腻的，因为肉比较多，会有些腻。
6
炒锅无油无水加热，烧热后倒入调料，小火翻炒出香味
7
再倒入洗净的大米和糯米，有点水分也没关系，一直小火翻炒均匀。
8
炒制微黄时放入少许咸盐和味精调味。
9
继续翻炒至大米焦黄，关火。炒了约30分钟。
10
焦黄的米粒膨胀有些断裂。调料味已炒入大米，如不喜欢太重的花椒大料味可以把大料花椒挑出来。
11
用榨汁机把炒好的大米打碎，颗粒可以大一点，不用太粉。如果没有榨汁机可以用擀面杖擀米。
12
打成如图中。
13
把腌好的肉一片片至于米粉中。
14
两面沾满捏紧。
15
肉皮朝下置于碗中，摆齐。
16
一点点摆满。
17
蒸锅中多放些水，把摆好的肉放在蒸锅中。蒸70分钟，先大火约20分钟，然后中小火蒸。
18
蒸好后取一盘子扣于碗上，再把碗中肉扣于盘内。开动了～香的很～

小窍门

米打的粒大一些，蒸时间久一点，咬起来更软糯有口感。猪肉最好用五花肉，肥瘦均匀些，这次家中没有就用了一块普通肉做。

来自美食天下小武三的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

所属分类：热菜

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