鱼治净切成块，用适量麻辣鲜腌制8个小时（至少3个小时）。

铁锅烧热放入油，油要多放点，烧热。注意锅和油的温度一定要高，否则鱼块就会粘在锅上。将火调小再放入鱼块煎，这样做是为了防止鱼块下锅会被炸焦。油温的控制经验很重要，多做几次就好了。

煎鱼块的时候把姜蒜、小米椒和葱都切碎。

鱼块煎至两面酥脆出锅。

锅中留少许油，中火，将之前切碎的葱姜蒜小米椒下锅炒香，放入老抽、米酒和少许味精，再加少量水，迅速炒匀后倒入煎好的鱼块。

将鱼块烧至汤汁浓稠即可出锅。