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中式五仁酥

中式五仁酥的做法

1张图片

“给奶奶做的中式五仁酥多种果仁在一起营养丰富又可口美味外皮酥脆层层叠叠的酥皮一口咬下去酥的掉渣········”

食材明细

水油皮

白糖 45g
清水 90ml
猪油 80g
中筋面粉 225g

油酥

低筋面粉 180g
猪油 90g

馅料

五仁馅 适量

表面

蛋液适量
黑芝麻 适量

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

中式五仁酥的做法步骤

1
水油皮油酥材料分别称重装入盆中
2
分别揉成光滑的面团盖保鲜膜松弛1小时
3
油皮油酥面团称重分别分出24等份
4
取一水油皮面团压扁
5
包入油酥面团用虎口包起
6
收口捏紧
7
全部包好后盖保鲜膜松弛15分钟
8
取一面团压扁
9
擀成长条状
10
从上往下卷起
11
全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟
12
取一面卷压扁
13
再次擀成长条状卷起
14
全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟
15
取一面卷中间用手指压一下两边往一起捏成团
16
擀成圆饼状放入五仁馅（馅料30g）
17
用虎口将饼皮收圆
18
捏紧收口
19
收口朝下摆入烤盘表面刷蛋液撒上芝麻
20
放入烤箱中层190°25分钟
21
取出晾凉装袋保存

小窍门

1.水油皮慢慢加入清水根据面粉的吸水程度不宜过软或过硬油皮和油酥的软硬程度应一样2.包油酥的时候要包实不要包入空气3.擀的时候从中间向上然後从中间向下均匀擀开不要来回擀4.松弛面团面皮会更加舒展不容易破皮混酥5.注意以上几点就可以成功做出酥皮

来自美食天下 Liu夏的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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