准备牛腱子肉、葱姜蒜、大料、花椒、桂皮、料酒、糖、老抽、生抽、盐

煮花椒水，放凉。

牛腱子清水泡两小时去血水。

肉切大块加所有作料和花椒水(去掉花椒）放入冰箱腌制12小时以上（我曾经腌过24小时），充分入味。（我是头天晚上腌的，第二天晚上做的，看看照片就知道啦，光线不好。）

把腌好的肉连汤汁用锅烧开，去浮沫。高压锅小火炖30--40分钟，关火。

不要开盖子放凉，至少半天后，放入冰箱冷藏，随吃随切片。