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浮云卷

浮云卷的做法

1张图片

“浮云卷入口即化，吃过这款蛋糕就不想吃戚风蛋糕了。”

食材明细

主料

鸡蛋 4个
低粉 50g
牛奶 260g
淡奶油 50g

辅料

白糖 20g，打发淡奶油用
淡奶油 200g，装饰用
草莓适量

奶香口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

浮云卷的做法步骤

1
蛋黄蛋白分开
2
蛋黄加20g白糖打至颜色变浅
3
260g牛奶+50g淡奶油放锅里小火煮至四周起小泡关火，边煮边搅拌
4
将煮好的牛奶淡奶油慢慢倒入蛋黄液中，一边倒一边搅拌
5
加入50g低筋面粉搅拌均匀
6
接下来水浴法将蛋黄糊放在烧开的热水锅上不停搅拌，直到液体浓稠出现纹路
7
将热蛋黄糊放在冷水盆中降温，不停搅拌至面糊光滑
8
蛋白分3次加入45g白糖打发
9
打至打蛋头提起出现小弯勾就可以了
10
蛋白和蛋黄糊混合均匀
11
倒入烤盘抹平
12
烤箱预热170度烤30分钟，注意观察上色即可
13
200g淡奶油加20白糖打发
14
烤好的蛋糕胚放凉后抹上淡奶油再慢慢卷起
15
表面挤上淡奶油，放上草莓装饰
16
成品

小窍门

1热水和冷水都是要事先准备好的哦

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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