带鱼清洗时要把脊背处的血梓和腹部黑膜清除，以免过腥；加盐时尽量多一点，可以减少腌制时间；沾面粉之前，可适当保持鱼表面湿润，容易沾匀，也可在一个干净塑料袋内，加入面粉，然后加入鱼块，使劲摇晃，面粉会裹得均匀；下锅后尽量不要过早翻动，等鱼定形后，用筷子轻轻翻转，炸至金黄漂起出锅；一次炸制，可多日享用。