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秘制酱肘子

秘制酱肘子的做法

2张图片

食材明细

主料

肘子 1个

辅料

冰糖 80克
生姜 1块
八角 5枚
丁香 10粒
桂皮 2段
香叶 2片
大葱段 适量
盐适量
花雕酒 适量
老抽适量
甜面酱 适量

咸甜口味
焖工艺
一小时耗时
普通难度

秘制酱肘子的做法步骤

1
备好的肘子。
2
调料。
3
花雕酒。
4
葱段和甜面酱。
5
肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净。
6
锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香。
7
将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料。
8
然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时，加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁。
9
取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。

小窍门

1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香

2、放入甜面酱，酱香更浓郁

来自美食天下梅依旧的作品

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