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炖牛肉

炖牛肉的做法

1张图片

食材明细

主料

牛肉 1.5kg

辅料

葱 1根
姜 6片
大料 2个
香叶 8片
桂皮 2小块
料酒 2小勺
酱豆腐 1块
豆瓣酱 1小勺
酱油 2小勺
十三香 1克
干辣椒 2个
灵芝片 1片
冰糖 16粒

酱香口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

炖牛肉的做法步骤

1
牛肉用清水清洗、浸泡；控干水分、切2厘米左右小方块。
2
凉锅、凉水下牛肉，加入料酒，大火烧开，去血沫；漏勺捞出牛肉，之后温水洗净、控干水分备用。
3
葱姜切片
4
酱豆腐、豆瓣酱、十三香用酱油调匀备用
5
干辣椒、大料、桂皮、香叶、灵芝片清水洗净、控水备用
6
凉锅、凉油入冰糖，微火加热。冰糖完全融化到冒泡大概有十几秒的黄金时间，加入控水后的牛肉
7
加入牛肉调制中小火，翻炒均匀
8
豆瓣酱腐乳等用酱油调匀后沿锅边加入，翻炒均匀；加开水漠过牛肉，加入葱姜等其余固体调料，大火加热至沸腾。
9
水再次沸腾后，转入电压力锅，选择牛肉选项（一般是5个压力、四十分钟左右）
10
压力锅结束后，再次将牛肉和肉汤放入炒锅，中火至小火收汁

小窍门

1、牛肉应先用清水浸泡后在切块。
2、要用热水炖牛肉，这样才会烂。

来自美食天下 fairstar 的作品

使用的厨具：电压力锅、炒锅

所属分类：热菜

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