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紫薯开花馒头！

紫薯开花馒头！的做法

1张图片

“在做馒头之前先把紫薯洗净切成片蒸熟压成泥，找一个孔微大一点的漏勺把紫薯泥压下去过筛！”

食材明细

主料

中筋面粉 350g

辅料

原味口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

紫薯开花馒头的做法步骤

1
先把2克酵母粉到入100g温水中化开（水温在35度左右，也可以预留15g水，防止面团稀，因为每个牌子的面粉吸水性不同，预留15g水可以在和面的时候一点一点加进去）静置5分钟！
2
准备好200g面粉在面包机桶内，倒入酵母水按和面功能键揉成一个光滑的面团！
3
开始来准备第二个紫色面团了！先把2g酵母粉倒入45g的温水中化开！（也可以预留15g的清水到和面的时候加进去）静置5分钟！
4
把紫薯泥和150g的面粉先用面包机转一下拌匀！再倒入酵母水一起揉成光滑的面团！
5
两个光滑的面团揉好了！盖上保鲜膜放入温暖处进行发酵！
6
发酵好的面团里面是有很多细孔，而且用手按一下不会回缩！
7
把两个面团进行排气（我是用面包机排的）一定要揉到面团切开看不到气孔的样子！
8
把两个面团搓成长条切成小剂子！
9
白色的擀成小圆片，紫色的搓成小面团如图中这个样子！
10
把白色的面片包住紫色的面团！
11
收口捏紧！
12
反过来成一个白面团的样子！
13
用一把干净的刀在上面切一个十字口！用手在面团四周团一下整理成鹅蛋形状的样子！蒸出来的馒头才圆！
14
放入蒸锅里进行二次发酵，（蒸锅里先准备足够蒸馒头的水，把馒头放入蒸格里进行发酵，大约15至20分钟的样子，有1、5倍大的样子就可以开火蒸了！）开中火蒸20分钟，关火再焖5分钟才能打开锅盖！

小窍门

发面时间的长短要根据气温的高低进行，如果温度低了发面的时间就要长一点，温度高了发面的时间就缩短一些！

来自美食天下 Jin小厨的作品

使用的厨具：蒸锅

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