首先将腊鱼用凉开水泡至20分钟后洗净！腊肉不用泡，洗净即可！

将油烧至八成热，放入生姜，花椒和干辣椒，炒香后先将鱼放入锅中翻炒！

将腊鱼翻炒变成白色是放入腊肉继续翻炒！将腊肉的肥肉部分炒至透明时加入陈醋，马上盖上锅中火焖30秒！

焖好以后倒入白开水，完全淹没鱼肉！盖上锅盖先大火烧8分钟，在中火烧！等水烧到三分之一时放入酱油，盐和糖味精，收汁即可！汤汁不能太多，一点点即可！