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大盘鸡

小董妞@厨房

大盘鸡的做法

4张图片

“大学那会特别馋大盘鸡，大盘鸡有肉有菜有面，一个宿舍的点一份大盘鸡就可以搞定一顿，而且里面每种配菜都很好吃，尤其喜欢土豆，还有很有韧劲的裤带面^_^
在家不想麻烦做裤带面，但是没有裤带面的大盘鸡照样好吃~大盘鸡颜色艳丽，一看样子就能让人胃口大开，我和老公每次都能吃掉一大盘o(╯□╰)o有客人的时候烧一大盘招待朋友也非常不错~”

食材明细

主料

三黄鸡 四分之一只
土豆两个
胡萝卜 一个
洋葱半个
青椒一个
红椒一个
番茄一个

辅料

啤酒一瓶
八角两个
香叶 4-5片
桂皮一小段
生姜两片
豆瓣酱 适量
盐适量
糖适量

微辣口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度

大盘鸡的做法步骤

1
如图准备好食材；
2
配料：啤酒，八角桂皮香叶生姜；
3
三黄鸡处理干净，斩成块；
4
冷水下锅将鸡肉焯水，用温水洗去浮沫，沥干水分备用；
5
将所有的配菜洗净，胡萝卜、土豆滚刀切块，番茄去皮切片，洋葱切月牙片，青红辣椒切菱形块；
6
取适量豆瓣酱，剁剁细；
7
炒锅上火，锅热后倒入适量的油，加适量白糖，中小火熬至糖的颜色变得红棕色；
8
倒入鸡块翻炒上糖色；
9
加入八角桂皮香叶生姜翻炒出香味，再调入一点点老抽，翻炒上色；
10
加入剁细的豆瓣酱，炒香；
11
加入一整瓶啤酒（不用再加水）；
12
煮开一小会后下入胡萝卜和番茄，加盖焖煮；
13
汤汁剩差不多一半的时候下入土豆，加盖焖煮两分钟；
14
加洋葱、青红辣椒，翻炒至辣椒断生；
15
调入适量的盐，翻炒均匀即可~

小窍门

1、个人经验：炒糖、加老抽翻炒，加香料翻炒，加豆瓣酱翻炒的这几步，每次都要翻炒一会，翻炒出各种味道的香气后再进行下一步，这样最后成品才香~
2、用啤酒就不用再加水；
3、我不喜欢土豆煮太面，所以放得比较晚，喜欢吃面土豆的小伙伴们可以提前一些时间放土豆进去煮；
4、盐的量要少放一点，豆瓣酱较咸；

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使用的厨具：炒锅

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