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京都排骨

兔妈妈厨娘

京都排骨的做法

1张图片

“这道菜的口味类似糖醋排骨。但糖醋的比例好多人掌握不好。这个好掌握得多，而且它还有一大优点就是色彩鲜艳。菜鸟们用这菜展示厨艺，几乎就是零失败啊！”

食材明细

主料

猪排骨 500g

辅料

料酒 2勺
胡椒粉 少许
红糖适量
蚝油 1勺
蕃茄酱 适量
盐适量
淀粉 1小勺
葱 1颗
蛋清 1个
姜 1块

酸甜口味
炸工艺
数小时耗时
普通难度

京都排骨的做法步骤

1
精排剁小段用温水泡三十分钟，去血水。
2
倒去血水后加入姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒和一勺蚝油用手充分抓匀。
3
再加入一勺淀粉和1个蛋清，滴几滴香油，再次抓匀。
4
封保鲜膜放冰箱冷藏二小时。冬天也可不放冰箱。
5
捡出葱姜不要。锅中倒入多些油，油温六成热时倒入排骨，改小火浸炸五分钟左右。
6
炸至两面微黄捞出沥干。这步是将排骨炸熟。
7
改大火，再次将油烧至九成热，倒入排骨炸半分钟左右捞出沥干。这步是使排骨表面变脆。
8
锅中留少许底油，放入适量红糖。
9
加小半碗水使红糖化开，其间用小火免把糖熬糊。再加入适量蕃茄酱炒均。糖和蕃茄酱的量跟据个人口味放。
10
最后关火，倒入排骨让排骨均匀裹上酱汁即可。
11
可装盘享用了。

来自美食天下兔妈妈厨娘的作品

使用的厨具：炒锅

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