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肉松蛋糕卷

肉松蛋糕卷的做法

3张图片

“照着园妈的方子做的肉松蛋糕卷，用了烫面的方法，成品柔软轻盈有弹性，是我吃过中最好吃的蛋糕卷成品！”

食材明细

主料

水 18g
砂糖 25g
色拉油 38g
盐 1g
低筋面粉 38g
淀粉 14g
牛奶 19g
蛋黄 68g

辅料

蛋白 150g
砂糖 55g
盐 0.5g
柠檬汁 几滴
香葱少许
肉松适量
沙拉酱 适量

咸甜口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度

肉松蛋糕卷的做法步骤

1
将A材料（砂糖25克、水18克、色拉油38克、盐1克）混合加热煮沸
2
然后离火，然后加入过筛的材料B（低粉38克、淀粉14克）搅拌均匀
3
再加入材料C牛奶19克搅拌均匀
4
继续加入D蛋黄68克搅拌均匀
5
E蛋白150克加入几滴柠檬汁打到粗泡后加0.5克盐，分三次加入砂糖55克打至蛋白有小弯钩就可以
6
取1/3蛋白糊加入面糊切拌，翻拌均匀
7
再倒入全部蛋白糊中
8
切拌均匀
9
倒入铺了油纸的金盘，震几下后在表面均匀撒上肉松和香葱
10
预热烤箱中层上火１６０下火１５０烤16分钟，不能分管的，就都用160度
11
出炉震一下，过几分钟后倒扣脱模。脱模的时候，烤网垫一张油纸，蛋糕片直接倒扣在油纸上，有肉松的那面凉一下涂上沙拉酱，我还撒了点肉松
12
借助擀面杖卷起放冰箱定型３０分钟，切片即可
13
我家女儿的吃法，切面都抹沙拉酱和肉松

小窍门

材料：A砂糖25克A水１８克A色拉油３８克A盐１克B低粉３８克B淀粉１４克C牛奶１９克D蛋黄６８克E蛋白１５０克E砂糖５５克E盐０.５克D香葱D肉松D沙拉汁。标字母是为了好操作
第一步加热时要小火哦，要不停搅拌，防止底下焦

来自美食天下麦子老妈的作品

使用的厨具：电烤箱

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