选用最好的牛外脊，牛外脊是牛肉最嫩的地方，适合炒制

杏鲍菇一根，胡萝卜一根

调浆：鸡蛋一个打匀，加入生抽20g，老抽20g，料酒20g，食盐5g（口味清淡的可以不加），打匀后加入淀粉100g，黑椒粉20g，白胡椒粉10g，少加适量水，打匀，一定要打匀，不能有硬块

上浆：将调好的浆倒入牛肉中，（牛肉事先用凉水泡去血水），抄手，将所有浆汁抄手进入牛肉中，加植物油，封住牛肉，腌制10分钟

杏鲍菇切丁，胡萝卜切花，备用

将腌好的牛肉下油锅煎制两面金黄，8分熟即可，

牛肉晾凉切丁

锅中加入底油，放杏鲍菇煎制两面金黄，放入牛肉，加老抽调色，炒制牛肉熟烂，加入黑椒粉30g，也可以放黑椒酱，炒匀，出锅即可

椒香浓郁，牛肉软烂，杏鲍菇劲道可口