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王府红烧鲫鱼

王府私房菜

王府红烧鲫鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

鲫鱼一条

辅料

料酒适量
生抽适量
红椒适量
豆瓣酱 适量
油适量
蒜适量
盐适量
葱适量
白糖适量
姜适量

酱香口味
焖工艺
廿分钟耗时
普通难度

红烧鲫鱼的做法步骤

1
准备一条鲫鱼，宰杀处理好清理干净，在背部划两刀，加入料酒姜丝去腥腌制15分钟。
2
将姜蒜切末，葱切花，红辣椒切丝，装盘备用
3
将锅烧热，倒入植物油。将锅中油温烧热。
4
拎起鱼放置锅里将鱼煎至两面金黄。
5
鱼煎至两面金黄后捞出放入盘中
6
用锅中剩下的底油爆香葱蒜姜末和红椒丝。
7
放入一勺豆瓣酱爆香。
8
倒入特级生抽。
9
将锅中倒入两碗清水。
10
加入少许盐。
11
加入一勺白糖提鲜。
12
最后把煎好的鱼放入锅中中火烧开。
13
加入适量料酒。
14
盖上盖子小火焖5分钟。
15
用铲子不断将锅中的汤汁浇至鱼的身上，使其入味。
16
最后把鱼盛出放入盘子里。调好淀粉，倒入锅中使汤汁浓稠。
17
最后将汤汁均匀的撒在鱼身上。在撒点葱丝装饰即可。

小窍门

鱼要杀新鲜的才会鲜。鱼的腥线在鱼头接近身体的位置切开会看到一个小白点，用刀慢慢的拍鱼背就会拉出腥线。

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