1、传统说法酱需要翻炒300下以上，要小火大咕嘟。因为酱越炒越香。建议多炒一会儿。

2、要是加了甜面酱更容易糊锅，因此要不停的搅锅。避免糊锅。

3、选肉时尽量不要太瘦，肥一点儿比较香。

4、将干黄酱一定要泄开，不能太稠，炒酱时全程不能加水。

5、最后一定要加一些糖，中和干黄酱的味道。

6、用手工面更好吃，这次偷懒买的切面。

7、油的用量要比平时多一些，不要怕油多因为是用做拌面，太干了拌不开。

8、老北京炸酱面一定是肉丁，不可以用肉馅。