准备材料：荸荠削皮，切薄片，再改细丝，再改碎粒（也可以乱剁成沫）

葱切葱花，老姜剁碎

将肉馅，一个鸡蛋，葱花，姜沫，盐，香油，白糖，生抽，荸荠碎，胡椒粉，谁豆粉少量混一起朝一个方向搅拌，打上劲

4个鸡蛋调成蛋液。可加少量面粉，也可不加

用不锈钢汤勺小火烧热，用熟油或肥肉擦一下，舀入小半瓢蛋液，迅速转动，摊成满勺蛋皮，等蛋皮刚好凝固完成，放入肉馅，用筷子夹起一边蛋皮合过来，再用筷子按压一下成型。如果饺子在勺子内不能自由滑动，容易拉烂，就在火上多烤一下就会脱落

成型的蛋饺放盘内上蒸锅蒸10分钟左右就可以了